清酒の魅力を世界に発信する関西醸友会
活動報告report
令和1年度 事業報告
「第5回関西醸造研究セミナー」令和元年年7月17日（火）13：00〜
月桂冠株式会社 昭和蔵ホール ２Ｆ
講演会
秦会長の挨拶後、８名の演者の方にご講演頂きました。正会員、賛助会員合わせて120名の皆様に出席いただき、興味深く講演を聴いて頂く事が出来ました。
| 演 題 | 演 者 |
|---|---|
| はじめに | 関西醸友会会長 月桂冠(株)常務取締役 秦 洋二 |
| 酒米吸水特性のリアルタイム評価 | 大阪ガス株式会社 冨田 晴雄 |
| 麹菌群のゲノム研究とゲノム編集技術 | 独立行政法人 酒類総合研究所 岩下 和裕 |
| ・イメージング質量分析を用いた清酒における麹米品種の特性解析 ・メタボロミクス技術を用いた酵母菌株・原料米品種による清酒の酒質特性解析 |
白鶴酒造株式会社 玉田 佳大 |
| データ同化を用いた日本酒醸造工程の予測システムの開発 | 株式会社富士通研究所/ Doer Rsearch株式会社 菊池 亮太 |
| 休憩 | |
| 清酒醸造における【ＧＡＲ+】型酵母の出現とその影響 | 菊正宗酒造株式会社 砂田 啓輔 |
| 酵母は何を感知してアルコール発酵を調節しているのか？ | 奈良先端科学技術大学院大学 渡辺 大輔 |
| 生もと系酒母製造工程において各種微生物が呈味成分に与える影響 | 独立行政法人酒類総合研究所 高橋 正之 |
| 樽酒が食品の味わいに与える影響 | 菊正宗酒造株式会社 高尾 佳史 |
| おわりに | 関西醸友会副会長 取締役執行役員 櫻井一雅 |
秦 洋二 会長
冨田 晴雄 先生 岩下 和裕 先生
玉田 佳大 先生 菊池 亮太 先生
砂田 啓輔 先生 渡辺 大輔 先生
高橋 正之 先生 高尾 佳史 先生
櫻井 一雅 副会長
意見交換会
東館2Ｆのセミナー室から西館1Ｆのテルサホールに場所を移し、会員の方の出席のもと、日本酒で乾杯ではじまり、会員の皆様に交流の場を持っていただき、活発な意見交換をするとともに懇親を深めることができました。
関西醸友会事務局
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